Агрегаторы или своя доставка: что выбрать кафе

Владелец кафе в Петропавловске подключился к агрегатору, и первые месяцы всё шло хорошо. Заказы приходили, курьеры приезжали сами, новые гости находили заведение в приложении. Потом он сел посчитать, сколько остаётся с каждого заказа после комиссии, и задумался о собственной доставке. Разберём, когда хватает агрегатора, а когда стоит запускать свою доставку.

Когда хватает агрегатора

Если кафе только открылось или доставка для него дополнительный доход, агрегатор закрывает почти все задачи. Не нужно нанимать курьеров, делать сайт и вкладываться в рекламу, ведь клиентов приводит сам сервис. Для заведения без узнаваемого имени это самый быстрый способ получить первые заказы.

Кроме комиссии, есть минус менее заметный. Кафе почти ничего не знает о своих гостях, потому что их контакты остаются у агрегатора. Предложить постоянному клиенту скидку или рассказать ему о новом блюде напрямую не получится. А место в выдаче приложения зависит от рейтинга и правил сервиса, на которые заведение повлиять почти не может.

Когда пора запускать свою

Своя доставка начинает окупаться, когда у кафе появляется база постоянных гостей, которые готовы заказывать напрямую. Чтобы это проверить, посмотрите, сколько гостей заказывают повторно и как часто. Когда таких гостей много, комиссия перестаёт быть платой за новых клиентов и становится платой за тех, кто и так пришёл бы к вам.

Расходов при этом становится больше. Курьерам нужно платить, даже когда заказов мало, а сайт сам по себе посетителей не приведёт. Мы бы советовали начинать осторожно, например с одного-двух своих курьеров на самые загруженные часы.

Как совмещать

Большинство заведений в итоге работают в обоих каналах сразу. Сложности начинаются в часы пик, когда заказы идут из приложения агрегатора, с сайта и по телефону, а кухня и курьеры должны видеть их в одном списке. Когда администратор переписывает заказ из мессенджера в кассу и параллельно ищет свободного курьера, легко перепутать адрес или забыть соус.

Например, решение Poster для бизнеса доставки еды с курьерами и онлайн-заказами включает сайт для заказов, приложение для курьеров со статусами доставки и интеграции с Glovo и Wolt, так что заказы из разных источников попадают в одну кассу. Оплата передаётся на терминал Kaspi без ручного ввода, а в отчётах видно, какой канал приносит больше заказов. Правда, о своём сайте всё равно придётся рассказывать гостям, иначе заказывать через него будут только самые преданные.

Что посчитать

Сравните, сколько кафе отдаёт агрегатору с одного заказа и сколько стоит такой же заказ при своей доставке, включая курьера, упаковку и рекламу. Если второе число меньше и постоянных гостей достаточно, есть смысл постепенно переводить их на свой сайт. Агрегатор при этом можно оставить для новых гостей, которые пока о вас не слышали.