Шеф-повар: «Видеть пустые тарелки – лучшая награда»

Шеф-повар: «Видеть пустые тарелки – лучшая награда», Лев Мамбетов

20 октября отмечается Международный день повара. В преддверии профессионального праздника кулинаров и поваров всего мира, корреспондент 7152.kz пообщался с Бауржаном Даркеевым, шеф-поваром недавно открывшегося ресторана «Mont Blanc». Он рассказал о своем пути, депрессии и заветной мечте. 

Карантин и пандемия коронавируса сильно ударили по ресторанному бизнесу, оставив без работы многих работников этой сферы. Часть ресторанов изменили профиль и работали только на доставку. На кухне такого ресторана и оказался Бауржан.

- Я работал в маринаде на доставке. Скучно было, занимал себя работой. Весь карантин, не было такого, чтобы мы сидели без работы. Руководство старалось обеспечить всех работой и не расставаться с поварами. Карантин рано или поздно бы закончился, а если потерять хорошего повара, то потом можно и не найти, - рассказал он.

Шеф-повар: «Видеть пустые тарелки – лучшая награда», фото-1
Шеф-повар: «Видеть пустые тарелки – лучшая награда», фото-1

Бауржан Даркеев не отходит от плиты более 10 лет. В свои 32 он успел поработать почти в десяти заведениях города, попробовал себя в столице, а сейчас выступает в новой для себя роли – шеф-повар большого ресторана в европейском стиле. 

- Я заканчивал курсы повара. Самое первое заведение, где я работал – кафе «Ак Жол» в 20-м микрорайоне. Там приобрел сноровку, работал один на кухне, сразу после окончания курсов. Первая истерика и запара была как раз там. Прошло 10 лет, но помню до сих пор. Посадка 70 человек, а я на кухне один, без предзаказа, заказы по факту. Директор и администратор заведения помогли успокоиться, сказали, что так бывает.  Часов 5 не отходил от плиты. После обдумал, нужно ли мне все это, и решил, что останусь на кухне. Продолжил работу в Эмирате, он только открылся. В пятницу-субботу посадка была 500 человек. Там работал на горячем цеху.  Мысль, что «кухня – это мое» приходит постепенно, не сразу. Иногда, конечно, хочется все бросить и уйти. Сейчас запары проходят весело, их не хватает. Если запара длится час, уже не интересно. Хочется дольше не отходить от плиты, - признался Бауржан Даркеев.

После были рестораны «Хан Ауыл», «Алмата» (сейчас это заведение называется Irish Pub Dublin), где Бауржан отошел от привычного банкетного формата. В этом заведении он познакомился с поварами, с которыми общается и сейчас.

- Открывалась кофейня Хо-Хо. Там я полностью поставил кухню, отработал с ними год. Понял, что выше в этом заведении подняться не смогу, а хотелось профессионального роста. В этот момент я на время ушел с кухни, работал торговым представителем. Был в сильной депрессии из-за этого. Отработал всего неделю и решил, что нужно вернуться на кухню, - отметил он.

Спустя время удалось уехать в столицу. Там Бауржан трудился полгода и планировал перевести семью, но супруга побоялась менять город. Тогда повар принял решение работать вахтой, и две, а иногда три недели работал в Нур-Султане. Такой график не устроил нашего героя, о столичных амбициях пришлось забыть и вернуться на родину. Через некоторое время после приезда из столицы, Бауржан начал работать в только что открывшемся ресторане «Marinata». 

- Запомнился момент, когда я работал в Маринате. Тогда заведение только открылось. В меню была пицца, а повара, который готовил ее, забрали в армию. Наступает первое июня, день защиты детей, пиццу готовить мне. Хотя раньше я не отдавал пиццу сам, только помогал в ее приготовлении. В ресторане полная посадка с двух часов дня и до восьми вечера. В тот день я отдал около ста пицц, - поделился шеф-повар.

Шеф-повар: «Видеть пустые тарелки – лучшая награда», фото-2
Шеф-повар: «Видеть пустые тарелки – лучшая награда», фото-2

Каждое новое место работы – вызов. Везде Бауржан сталкивался с новой кухней, разными вариантами подачи. Сейчас он пробует новую для себя роль – шеф-повар.

- Мон блан – первое заведение, где работаю шеф-поваром. Хочу проверить себя. Получится или нет. Если честно, не люблю выходить в основной зал. Официанты передают отзывы гостей, а самая приятная награда – видеть пустые тарелки. Если я вижу, что блюдо не доели, спрашиваю у официанта, что случилось, почему так произошло. Они объясняют причину: возможно, блюдо заказывала девушка, которая наелась, или заказывали ребенку. Никогда не было такого, чтобы гости отказывались от блюд, приготовленных мной, - с гордостью рассказывает Бауржан. 

Бауржан Даркеев – отец двоих детей. Из-за специфики ремесла (повара часто работают без выходных, а смены длятся по 12-15 часов) ему не удается проводить достаточно времени с ними. Тем не менее, свободные дни он старается посвятить им. К слову, шестилетний сын уже сейчас задумывается о том, чтобы пойти по стопам отца.

- Последние лет пять у меня практически нет свободного времени. Буквально один день в неделю я могу посвятить себе: побыть с родственниками, провести время с детьми. На этом день заканчивается и начинается новая смена на кухне. Мои дети побывали почти во всех заведениях, где я работал. В Mont Blanc мы приходили с сыном до открытия. В 6 лет он уже ходил и сравнивал один ресторан с другим. Например, здесь кухня больше, чем в другом заведении, говорил он. Посмотрел на основной зал и тоже сказал свои замечания. У дочери нет амбиций стать поваром, а сын задумывается над этим. Он уже экспериментирует с продуктами, - признался он.

Сейчас Бауржан Даркеев не говорит о громких планах, вроде создания своего ресторана или переезда в столицу. О таком будущем он скромно отмалчивается. Краткосрочная личная цель – наладить отношения с гостями в ресторане Mont Blanc.

- Через год я хочу, чтобы гости приходили сюда не просто в ресто-бар, а за определенными блюдами. Например, заходит гость, и я знаю, что он сейчас закажет. Я был бы рад, если сюда приходили хотя бы 15 таких гостей. Когда я работал в кофейне, на третий месяц работы, у меня были постоянники, которые приходили ко мне. Они заходили в заведение, видели меня, просили «как обычно», и я начинал готовить. Если я буду знать, что в это заведение будут приходить люди именно за определенными блюдами, то я буду счастлив, - поделился Бауржан Даркеев.

Читайте также: В Петропавловске открывается новый ресторан.

Международный день повара шеф-повар ресторан Петропавловск
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
267 просмотров в октябре
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать
Подпишитесь на нас: Yandex News Yandex Zen

Комментарии

«Дорожная карта бизнеса-2025»
55-летний житель Сергеевки Сайлаубек Кошанов, взяв кредит по программе поддержки и развития бизнеса, открыл придорожное кафе, занимается животноводством, а также планирует строительство СТО и хостела для дальнобойщиков, передает корреспондент 7152.kz. Сайлаубек Кошанов оставил работу директором Сергеевского лесхоза и вместе с сыном решил заняться бизнесом. В 2011 в Сергеевке появилась зеленая зона. Своему коллективу он пообещал, что построит тут кафе и буд...
Карантин
Только все оправились от весенне-летних ограничений, как они снова вернулись в нашу жизнь. Как полезно провести карантинные выходные,  расскажет корреспондент 7152.kz. В эту субботу и воскресенье всем снова придется остаться дома и посвятить все свободное время себе любимым. Но вынужденная самоизоляция может быть полезной.  Для кого-то коротать вечера в четырех стенах - каторга, кто-то счастлив отдохнуть дома. В любом случае из следующего списка можно выбр...
Коронавирус
Об этом заявил вице-министр здравоохранения, главный государственный санитарный врач Ерлан Киясов передает корреспондент 7152.kz. - У нас регионов с критическими значениями на данный момент нет. Есть регион в "желтой" зоне, это Северо-Казахстанская область. Восточно-Казахстанская область также находится в "желтой" зоне, - отметил Ерлан Киясов. Ранее сообщалось, что все регионы кроме ВКО находятся в «зеленой» зоне. На востоке страны ситуация ухудшается ежед...
Хэллоуин
Приближается самый мистический праздник в году – Хэллоуин. В ночь с 31 октября на 1 ноября люди по всему миру надевают жуткие костюмы, угощают друг друга сладостями и украшают свой дом тыквами и другими атрибутами. Редакция 7152.kz собрала традиции празднования, а также попыталась разобраться, как коронавирус повлиял на привычные ритуалы праздника.  Ирландия Хэллоуин отмечают с размахом в странах Западной Европы и в Северной Америке.  Зародился праздник в...
Egov
Сделать это можно двумя способами, передает корреспондент 7152.kz. Один из них - с помощью сайта электронного правительства. Для этого нужно авторизоваться на портале Egov.kz, введя ИИН и пароль, либо с помощью ЭЦП. Далее пользователю нужно перейти в «Личный кабинет» и в разделе «Имущество» выбрать «Показать/скрыть список зарегистрированных лиц». Также, не выходя из дома, сделать это можно через Telegram бот EgovKzBot2.0. В графе поиска нужно лишь набрать...
Коррупция
Это 65,5% от общего охвата аудитами бюджетных средств. Как не допустить факты коррупции на государственных закупках и как с этим бороться рассказала руководитель департамента внутреннего государственного аудита по Северо-Казахстанской области Злиха Утаргазиева, передает корреспондент 7152.kz. По словам спикера, департамент внутреннего государственного аудита по СКО в рамках предусмотренных полномочий проводит аудиторские мероприятия по госзакупкам.  Так, з...
Иммунитет у ребенка
Осень не только любимое время года поэтов-лириков, дождливой погоды, но и вирусных инфекций. Именно в этот период начинается сезон ОРВИ и гриппа. Дети пропускают школу и детский сад, а родители ищут волшебные пилюли. О том, как сделать так чтобы они не понадобились, редакции 7152.kz рассказала педиатр Кымбат Тунгатова. У каждого ребенка с рождения есть иммунитет, то состояние, с которым он появился на свет, ну а дальше родители должны создать такие условия...
Пандемия
Это Швеция. Она сможет раньше всех достигнуть иммунной прослойки в 60-70%. Данный факт и поспособствует исчезновению в стране коронавирусной инфекции, передает корреспондент 7152.kz со ссылкой на РИА Новости.  Об этом утверждает врач-иммунолог, специалист по особо опасным инфекциям Владислав Жемчугов. По словам эксперта, Швеция решила бороться с «невидимым врагом» по-своему, не избегая ее, а наоборот подарив вирусу свободу.  — Принцип этот хороший. Таким о...
КВИ
COVID-19 подтвердили у школьников 1 и 9 класса, передает корреспондент 7152.kz. Инфицированные выявлены по эпидемиологическим показаниям с симптомами заболевания острой респираторной вирусной инфекции и энтеровирусной инфекции при госпитализации в инфекционное отделение многопрофильной детс кой областной больницы. - В настоящее время состояние больных и контактных удовлетворительное, заболевшие дети продолжают лечение в стационаре. При эпидемиологическом р...